Il galanga è ampiamente utilizzato nella cucina del Sud-Est asiatico, in particolare infuso durante la cottura per insaporire brodi, zuppe e minestre. Il suo sapore leggermente pungente sostituisce spesso lo zenzero in molti piatti.

Più delicato dello zenzero, viene utilizzato in particolare per aromatizzare il pesce e il pollame direttamente nel piatto, nella salsa di accompagnamento della carne o del pesce: salsa a base di panna fresca, latte di cocco, latte di soia, yogurt, ecc. È un ingrediente eccellente per insaporire e rendere più piccante una marinata.

Altamente energetico, è un ingrediente eccellente per aromatizzare e potenziare infusi o tè, frullati, cocktail, ecc.

Si può usare il galanga anche nei dessert dolci, come quelli al cioccolato e alla frutta. Si può anche usare il galanga al posto dello zenzero nella pasticceria.